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三七根乌骨鸡

发布时间:2015-05-12 17:45:14  发布者:  来源:


   三七须根乌骨鸡,用三七须根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产后、术后、体弱体虚者,更具有滋补功效。

    三七须根乌骨鸡做法有两种:

    一是煨炖。三七须根(15~20克)用清水浸泡半小时左右(新鲜三七根不再浸泡)洗净,1000克左右的乌骨鸡一只,宰杀不开膛,只在鸡的肛门处开一小口,掏出内脏洗净备用。然后将三七须根填人鸡的空腹内,把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅,加盖以文火煨煮,一直煨至气味芳香扑鼻,即可食用。

    二是汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块,和洗净的鸡内脏、三七须根一起装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水,准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅,在底锅中加水,然后再将汽锅与底锅扣严,置于猛火之上,以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖。乌骨鸡色美味鲜,营养特别丰富。加枸杞炖的三七乌骨鸡,对肾衰等病有极好疗效。

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