三七的颜色(包括三七表皮颜色和截面颜色)受很多因素影响，首先是种植的土壤，文山大部分是红土地，三七也大部分是表面带有红泥土的三七切开以后，也会略微偏黄。

2、黑土地三七

     三七是种在黑土地上的，表面的成色就会更深，更偏像古铜色，这种三七表面不带有任何红泥土的迹象，截面的颜色大部分比较深，呈墨绿色者居多。

      黑土地与红土地种出来的三七药性都没有明显的差别，药效作用基本一致

3、放置时间

      再者，三七的颜色还与放置时间的长短有关系。大部分东西时间放长了就会褪色变旧，三七也是如此。三七截面偏黄，有可能是三七放置的时间比较长，干度较纯，同时，三七的气味也就会偏淡一点一般三七采挖晒干以后，3年之内药性是不变的，即使表面黄里稍微泛白，截面偏黄绿色较为轻淡，药味不是热别浓烈，它的三七皂苷等有效成分的含量是不变的，三七的干度倒是越来越高这样的三七没有任保水份，最适合购买，没有任何损耗，新三七切开后确实很绿，但多多少少会有水份，当然打出来的三七粉最好，但损耗大。