主料：土鸡

辅料：三七粉

调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油 　　

做法： 　　

1、将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中； 　　

2、将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫，倒入汽锅中，放入葱段、姜片、三七花； 

3、坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。 　　

特点：醇香鲜美 　　

饮食文化：三七汽锅鸡是文山的风味名肴，三七根炖鸡是文山特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是云南名菜，在很多地方都可品尝得到，到了云南，随便问哪个当地人，都能向您推荐。