地下茎，又称根茎，俗称“羊肠头”，药用商品称“剪口”。三七的根茎呈盘节状，长短粗细随七龄增长而增加，由子秧最短的0.1厘米到七年生的8.4厘米；由直径最细的0.2厘米到最粗的3.2厘米。即使是同年生的，差异也较大，其平均长度，子秧一般为0.1-0.3厘米,二年生的为0.9-1.3厘米，三年生的为2.1-3.2厘米,四年生的为3.5-4.5厘米，五年生的为4.7-5.6厘米，六年生的为6.2-7.8厘米，七年生的为7.9-8.4厘米三七直播的，根茎则直立，移栽的，根茎则在栽培条件下呈横卧状，根茎在土壤中生长的与暴露于土表的，大小差异也较大，暴露于土表的根茎粗大，根茎一般每年伸长一节，具盘状节，为每年地上茎脱离的茎痕，因此，由茎痕可看出三七生长的年龄，在茎痕盘沿上着生休眠芽，次年生长成地上植株，在根茎的节部可生长不定根，根茎表皮常呈黄白色，韩灰色，去除表皮后则呈紫灰色，横断面出现圈子纹。地上茎，即三七地上部的躯干，属营养器官，其上着生叶、花、果实和种子。具有向地性，一般为单茎，少数为双茎，三茎，各位为多茎。茎有输导、支持和储藏的功能，储藏的功能表现在茎端膨大部，即俗称“鸡腿”处。三七地上茎高15-60厘米，直立，茎杆横切面近圆形，光滑五毛，草质，茎顶轮生复叶，着生处膨大，近地部较粗，中部稍细，茎顶中央可长出花芽，形成花序，一年生幼苗无地上茎，仅有一枚复叶，因此，子秧所谓的茎杆，是复叶柄，只有少数因生育期提前，当年抽生茎杆，而且有的抽开花，但只开花不结实，移栽后成休眠状态，第二年才能长出茎秆，这种三七俗称“梦七”，三七茎秆每年出生一次，如茎秆在生长期被折断后，当年不能再长出新茎，故在田间管理时应十分注意，严防伤害茎部。茎色一般有绿色、紫色和绿紫色三种，有的群众往往以此作为划分三七类型的依据。更多文山三七，三七粉，三七花相关知识尽在文山三七网。