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三七花的经典吃法

发布时间:2018-05-09 09:50:43  发布者:  来源:买三七
三七花的经典吃法
 
活田鸡600克, 料酒20克, 三七花10克, 精盐15克, 油菜芯200克, 味精3克, 熟红萝卜200克, 麻油3克,鸡蛋清1个, 胡椒粉2克, 鸡汤400毫升, 水淀粉30克, 葱丝30克, 猪油1000克, 姜丝20克, 明矾水10克. 
 
三七花的经典吃法
 
 【制作方法】 
 
1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
 
2、田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
 
3、三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净。    
 
4、炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。
 
5、将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。   
 
6、炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。
 
7、炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。 注意:田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的烹调。 
三七花
【 风味特点】
 
1、田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解毒、利尿消肿,补虚弱的功能。  
 
2、三七、是云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"。《本草纲目拾遗》称道:"人参补气第一,三七补血第一味同而功亦等,故称人参三七,为中药中最珍贵者。"其根、茎、花、叶均可入药。  
 
3、白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。
 
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