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2016年云南文山三七上市,全场可免费打粉(1800目超细)!!

云南三七食谱大全

时间:2015-04-13 14:27:53  来源:  作者:
云南三七的图片
 
 

三七,又名田七、金不换。三七食疗具有益气活血、化瘀止痛、清热平肝、降压等功效。主要有三七乌鸡煲、三七红参鸡肉汤、三七蜜枣炖乌鸡、枸杞三七鸡、三七气锅鸡、三七炖鸡、三七花煮鹅肝汤等。

【三七乌鸡煲】

功效:养血、健脾、益胃。
原料:三七6克,乌鸡1/2只,盐适量。

做法:
(1)乌鸡洗净切块。
(2)乌鸡与三七加适量水,用大火煨煮,待鸡块熟烂后加盐调味即可。

中医师的话:
乌骨鸡性平味甘,能养阴退热;三七性温,味甘,微苦,具有止血散瘀、消肿定痛之功效。

西医师的话:
本菜含有丰富的维生素A、维生素B群、维生素C、粗纤维、蛋白质以及钙、铁、磷等矿物质。

【三七红参鸡肉汤】

功效:安神益智、活血通窍,对老年痴呆、健忘、失眠、多梦有疗效。
材料:三七15克,红参10克,当归20克,鸡肉150克,生姜2片,红枣4颗。
做法:
(1)三七、红参、红枣分别洗净,三七打碎,红参切片,红枣去核。
(2)鸡肉洗净,切块。
(3)将适量清水和全部材料放入锅中,武火煮沸后改用文火约煮2小时,以盐调味,分两次食用。

【枸杞三七鸡】
功效:滋补肝肾,化瘀止血。
原料:枸杞子15克,三七10克,肥母鸡1只,猪瘦肉100克,小白菜心250克,面粉150克,味精,胡椒粉,葱白,生姜,食盐,黄酒各适量。
做法:
(1)将母鸡宰杀洗净;枸杞用温水洗净;三七4克研成粉末,6克切成片;猪肉切丝;小白菜洗净放在沸水中烫一下;葱白、生姜洗净,葱分别切末、段,生姜切成大块,余下捣成姜汁。
(2)将全鸡在沸水中煮一下,捞出洗净,沥干水分,把枸杞、三七片、生姜片、葱段放入鸡腹内,把鸡放入深碗内,加胡椒粉、黄酒,再把三七粉撒在鸡腹上,用湿棉纸封严碗口,在蒸锅内旺火蒸2小时。
(3)同时将肉泥加食盐、胡椒粉、黄酒、姜汁、葱花和少许清水,切碎的小白菜和匀成馅,面粉和好揪成20份,包成小饺子。待鸡蒸熟时加味精调味,饺子煮熟捞入装有鸡肉的碗即成。
适用人群:适用于气血亏虚引起的贫血。

【三七蜜枣炖乌鸡】

功效:补气活血、养心安神、强壮身体、益智力、安心神。
材料:三七25克,乌鸡1只(约600克),蜜枣10颗,陈皮1/4个,盐少许。
做法:
(1)三七打碎;蜜枣洗净;陈皮浸软,刮瓤洗净。
(2)乌鸡剖洗干净,去除内脏和脂肪。
(3)将全部材料放入炖锅内,注入适量温开水,加盖隔水炖约4小时,以盐调味,即可饮用。

【三七红枣炖乌鸡】

功效:化瘀镇痛、止血生肌,对妇女产后伤口愈合有疗效。
材料:(三七15克,乌鸡1只(约600克),红枣10颗,生姜2片。
做法:
(1)三七、红枣分别洗净,三七打碎,红枣去核。
(2)乌鸡剖洗干净,去除内脏,切成大块。
(3)将全部材料放入炖锅内,注入适量凉开水,加盖隔水约炖3小时,以少许盐调味,即可饮用。

【三七炖鹌鹑】

功效:补血活血,强筋壮骨
原料:鹌鹑两只(约500克),三七粉1克,食盐,味精少许。
做法:
(1)将鹌鹑洗净切块,放入碗内,撒上三七粉并拌匀。
(2)加适量盐,隔水蒸熟即成。
适用人群:适宜于运动少的骨质疏松症患者。
小贴士:每百克鹌鹑肉中含钙48毫克,本菜补钙240毫克。
配餐禁忌:枸杞子忌与乳酪同食,鸡肉忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖、虾、兔肉、芥末、菊花同食。

三七汽锅鸡:

主料:土鸡
辅料:三七粉、三七花
调料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精
制作方法:
(1)将鸡切块用凉水浸泡,再用沸水焯透,捞出放入气锅中;
(2)将泡鸡的水倒入锅中,加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇净沫,倒入气锅中,放入葱段、姜片、三七花;
(3)坐锅点火倒水,放入气锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加入三七粉即可。
特点:醇香鲜美。

小常识:气锅鸡是云南的名吃,三七是云南的特产,三七有活血、止血、强心的作用,常用于冠心病和跌打损伤。土鸡有润五脏、补虚损的功效,与三七有异曲同工的效果。

白炒三七花田鸡

原料: 活田鸡600克, 料酒20克, 鲜三七花10克, 精盐15克, 油菜芯200克, 味精3克, 熟红萝卜200克, 麻油3克, 鸡蛋清1个, 胡椒粉2克, 鸡汤400毫升, 水淀粉30克, 葱丝30克, 猪油1000克, 姜丝20克, 明矾水10克

制作方法:
1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。 
2、 田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。   
3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净。   
4、 炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。   
5、 将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。   
6、 炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。
7、 炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。

注意: 田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的烹调。

风味特点:   
1、 田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解毒、利尿消肿,补虚弱的功能。   
2、 三七是,云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"。《本草纲目拾遗》称道:"人参补气第一,三七补血第一味同而功亦等,故称人参三七,为中药中最珍贵者。"其根、茎、花、叶均可入药。   
3、 白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。
 

【三七炖鸡】

原料:三七10克,母鸡1只,调料适量。
制做方法:将三七切片,母鸡去毛杂,洗净,纳三七于鸡腹中,置锅内,加清水适量,文火炖沸后,加葱、姜、椒、盐各适量炖至鸡肉烂熟后,味精调服,每周1-2次。

功用:益气活血、化淤止痛,适用于血淤腹痛,产后恶露不尽,腹痛,痛经等。

三七蒸鲜藕

原料:三七10克,鲜藕500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,味精2克,芝麻油15克。

制做方法:

(1)将三七研粉;鲜藕洗净,去皮,切2厘米厚的块;姜切片,葱切段。
(2)将三七、藕、姜、葱、盐、味精、芝麻油同放蒸盆内,加入上汤200毫升,置武火大气蒸笼内蒸45分钟即成。
特点: 祛瘀血,消肿,健脾,生肌,减肥。适用于血淤,热淋,肥胖等症。
每日1次,佐餐食用或单食。

三七红枣鲫鱼汤

原料:三七15克,红枣15枚,鲫鱼1条(约250克),陈皮5克,调料适量。
制做方法:将三七研为细末;大枣去核;鲫鱼去内脏;陈皮切丝,同入锅中,加清水2碗,文火煮2小时左右,加食盐、味精少许调味服食。

功用:养心活血,适用于冠心病,心悸,心前区隐痛者。

三七木耳肉汤

原料:三七10克,木耳、猪肉、调料各适量。
制作方法:将三七研为细末,木耳用水发开,洗净备用。将猪肉洗净,切片,锅中加清水适量煮沸后,调入葱、姜、椒、盐各适量煮沸后,纳入猪肉、木耳等,煮至猪肉烂熟后,调入三七粉,煮沸,味精调味服食,每日1剂。

功用:养血化淤,适用于淤血疼痛及中后风后遗症。

三七猪心

原料:三七10克,猪心1个,调料适量。
制作方法:将三七研为细末,猪心洗净,纳三七于猪心中,扎紧,置锅中,加清水适量武火煮沸后,改文火煮至猪心烂熟,取出切片,调味服食。
功用:养心益气,活血化淤,适用于冠心病心绞痛。

三七炖鸡蛋

原料和制作方法:鸡蛋一个,蜂蜜30ml,三七粉3g,鸡蛋打入碗中搅拌,加入三七粉拌匀,隔水炖熟再加蜂蜜调匀服食。
功效:可舒肝理气,和胃健脾,适用于上腹疼痛,呕吐、伴恶心、暖气等。

三七花的药用食疗
三七花的图片

三七花性味甘凉,具有清热、平肝、降压之功效,适用于头昏、目眩、耳鸣、高血压和急性咽喉炎等症。三七花的治病小方剂很多:(1)急性咽喉炎。将三七花3克与青果5克,盛入瓷杯中,冲入沸水泡至微冷时,可代茶饮;每日按此比例泡3次饮用。(2)眩晕。将三七花10克与鸡蛋2个同煮至熟,捞出蛋敲碎壳,再次放入煮至30分钟,食蛋饮汤,可分二次食饮。(3)高血压病。将三七花、槐花、菊花各10克混匀,分3-5次放入瓷杯中,用沸水冲泡,温浸片刻,代茶饮用。(4)耳鸣。将三七花5-10克与酒50克混匀,入锅中放水煮沸,待冷食用;连服1周为1个疗程。(5)清热、平肝、降压。将三七花10克揉碎,用开水冲泡,代茶饮。

下面介绍几款三七花的食疗药膳,以供读者参考。
(1)三七花煮鹅肝汤
鹅肝富含不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇含量,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,从而减轻或延缓动脉粥样硬化。将鹅肝与三七花同烹,其味清鲜滑嫩可口。食之可补肝平肝、清热明目、降压降脂。
原料:三七花10克,鹅肝150克,绿菜心50克,姜葱汁30克,湿淀粉25克,高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。

制作:1、鹅肝片成片,加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味;绿菜心洗净备用。
2、锅内加高汤烧沸,下姜葱汁、精盐、三七花、鹅肝片,沸后撇净浮沫,至鹅肝片断生时,下绿菜心、鸡精推匀,起锅盛入汤碗内,淋香油即可。

(2)三七花茄汁香蕉
香蕉是我国南方四大果品之一,气味清香,生熟皆可食用。此菜外酥内嫩,甜香微酸,能清热平肝,消炎降压,润肺止咳,开胃滑肠。
原料:香蕉500克,干三七花末5克,番茄汁150克,全蛋淀粉、白糖、油、精盐、苏打粉、湿淀粉各适量。

制作:1、香蕉去皮,切成裹刀块,加全蛋淀粉、苏打粉、精盐粘裹均匀;干三七花末泡软备用。
2、净锅加油,烧至六成热时,投入粘裹均匀的香蕉块,炸至外皮酥脆、色泽呈金黄时捞起,滗去余油。
3、锅内留底油,下入番茄酱、白糖、泡软的三七花末翻炒,待白糖熔化后,用湿淀粉勾芡,然后投入炸好的香蕉块,推匀起锅即可。

 


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